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　　3、原只鮮蝦餃

　　健康指數★★★★★　一個蝦餃僅有50卡路里，其熱量主要來自蛋白質，對需要控制體重、身體虛弱以及病后調養的人來說是最理想的營養來源。

　　重點：用的蝦要生猛，個頭要夠大，腸線要剔除干凈。家庭制作也可以取蝦仁慢慢加水，用手打成膠狀，再與其他餡料拌勻。

　　品鑒：蝦餃皮白如雪，薄如紙，呈半透明狀，能隱隱約約看見皮內的鮮蝦餡料。　吃法：第一個單獨吃，品嘗本身的鮮美味道。第二個可以蘸著醋汁吃。潮汕人也很喜歡將蝦餃搭配砂鍋粥吃。

　　4、野菌貢菜餃

　　健康指數★★★★★　菌類含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素和微量元素，非常適合素食者。

　　重點：菌類一般都可以，首選杏鮑菇、香菇、貢菜等。葉類蔬菜會導致口感過于粗糙，用于做餡需要先腌制過。

　　品鑒：透過外皮就可以清楚地看到里面碧綠的菜餡。一口咬下去，除了菌香，應該還有彈牙的質感。否則就說明菜不新鮮。　吃法：菜餃既可以單吃，也可以蘸著蒜蓉番茄醬吃。