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硨磲：“殺人蚌”肉也鮮甜

　　硨磲，又名巨蚌，是軟體動(dòng)物門瓣鰓綱硨磲科生物的統(tǒng)稱，有兩屬十種，廣泛分布于熱帶珊瑚礁海域。硨磲不僅由于身軀龐大，而顯得與眾不同。硨磲內(nèi)包含的是世界上最大干貝，因?yàn)槌岉岬臍�寬可達(dá)1.2米，最重達(dá)到200公斤。

　　在傳說中，巨蚌常被誤解為“殺人蚌”或“食人蚌”，《美國(guó)海軍潛水手冊(cè)》甚至曾經(jīng)詳述如果被巨蚌所夾住要如何切斷其內(nèi)收肌脫困。然而事實(shí)上巨蚌并不特別有侵略性或特別危險(xiǎn)，更不是肉食性貝類。巨蚌的確有能力合起雙殼，但這是一種防御性行為。并沒有任何記錄能證明有過任何人類曾經(jīng)因這種方式被受困。

　　硨磲體型巨大，而殼內(nèi)的肉更是比一般的干貝元貝肉豐厚。硨磲肉以大者為佳，肉質(zhì)鮮美，已屬佳品，其閉殼肌(俗稱“蚵筋”)更是海產(chǎn)天然食品中的極品，食吃時(shí)撕成細(xì)條絲狀，一絲入口，久嚼不爛其味的尤鮮。現(xiàn)在，硨磲肉每公斤售價(jià)至近千元。

　　硨磲肉厚實(shí)鮮甜，適合制作刺身或是清蒸的方式烹制，以保持原汁原味。

　　由于干貝(硨磲肉)鮮甜爽口，適合與冬瓜、白菜等清淡的素菜烹調(diào)以突顯菜色的鮮味。