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　　番薯，又稱為紅薯、甘薯、地瓜及山芋等。肉大多為黃白色，但也有紫色。番薯葉也可作蔬菜食用，營養價值高。可算是補虛之品，可益氣力、健脾胃與強腎陰。

　　番薯蛋白質含量有1.5%，熱量低，脂肪僅0.2%，有多量維生素A，營養豐富且具食療保健作用。在抗癌方面，也是排在食療品項的前幾位。番薯可預防便秘、結腸癌和直腸癌，因其膳食纖維含量較高，可促進腸胃蠕動。番薯減肥作用也很好，因其熱量僅為白米的1/3，且幾乎不含脂肪和膽固醇。可軟化血管，因其營養物可對人體器官黏膜起到保護作用，預防動脈粥樣硬化。還有因含脫氫表雄甾酮，是一種天然荷爾蒙，可用于預防心血管疾病、糖尿病、結腸癌和乳腺癌，并延緩衰老。

　　不過，番薯雖然可以抗癌，但若用植物油涂在番薯上高溫烘烤，會產生苯并芘，一種苯與芘稠合而成的一類多環芳烴，是一種致癌物。