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　　日本人賦予海膽一個很美麗的名字，云丹。其貌不揚黑色帶刺的硬殼中內藏金黃色的膏，讓世間饕餮們為之醉倒。北海道的水夠冷，同時是零污染，因此出產的海膽特別肥美豐腴，除了之前提到的奧尻島，真正令人直豎大拇指的還有積丹半島的海膽。積丹出的海膽種類分別為紫海膽(ムラサキウニ)及蝦夷馬糞海膽(エゾバフンウニ)，前者全年均有，后者盛產期為每年6至8月。當中又以蝦夷馬糞海膽公認是最頂級。

　　它一般能生長至8cm大，膏厚肉多的海膽甘甜不澀，味道濃稠，質感細滑；而紫海膽色澤較橙紅色的蝦夷馬糞為淺，每一瓣都完整，入口即化，帶有昆布及海水的咸香。

　　積丹人很會吃，只吃蝦夷馬糞，為了全年都吃到那回甘滋味，家家戶戶都會以自家秘方把海膽腌漬入味，保留了鮮海膽的甘甜香及即溶口感，滿足大家全年通吃的口腹之欲。