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　　當吃油膩食物的時候，紅葡萄酒中的單寧，可以減低油膩的感覺，平衡食物的口感，故此可考慮法國波爾多紅酒及新世界的希哈。比如，有人喜歡用赤霞珠配上紅燒肉，厚重的單寧可把油膩洗刷干凈，吃起來是特別美味。

　　要替北京烤鴨配上好的葡萄酒，并不是一件容易的事情。烤鴨的肉質肥而不膩，鴨皮酥脆香美，醬汁帶有甜味，再加上蔥絲和黃瓜條卷，真是難壞了不少葡萄酒專家。建議可考慮帶有酸度和略甜的白葡萄酒，筆者試過法國盧瓦爾河谷(Loire Valley)的白詩南，配上北京烤鴨的效果算是不錯。

　　有不少北方菜帶偏咸的味道，請避免用單寧過重的紅葡萄酒，因為高鹽分會帶出單寧的味道，并不是很好的配搭。建議選擇中等單寧程度的紅酒，例如法國羅訥河谷南部的歌海娜(Grenache)、波爾多右岸的梅洛(Merlot)，它們帶有濃度果味及適度的單寧，適合配上偏咸及味道豐富的北方菜。

　　至于帶辣味的四川菜，單寧必須盡量避免，不應配上紅酒。由于食物的辣味，會破壞酒中的層次感覺，所以應配搭果味較重、帶有一定酸度的白葡萄酒，最好沒有經過橡木桶的釀制，例如法國阿爾薩斯的干白雷司令，就是不錯的選擇。

　　吃火鍋應喝什么酒？說句實話，火鍋當然要配上啤酒啦，如果硬要選葡萄酒的話，也要挑一些溫度較低的葡萄酒，例如冰桶中的香檳或簡單的白酒。

　　最后還有一點要注意的(盡管實行的時候可能有點困難)，就是中國菜在吃的時候，通常都是全都一起上桌，并不考慮吃的次序，但在喝葡萄酒的時候，如果你先喝了較濃的紅酒，再喝較淡口味的葡萄酒，就較難充分感受后者的質感。所以最理想的做法，是先從最淡的食物上酒，例如先吃清蒸魚配白酒，再來中等味道的菜配黑比諾，最后是油膩的紅燒肉加上赤霞珠，那就可以充分感受每種葡萄酒的層次。