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　　有人講究一點兒，習慣戴著塑料手套吃蟹，其實大可不必，你知道的，做什么戴套都不是很爽。吃蟹的樂趣之一就在于親手把持的溫度感，還有吃完之后手上留下的一點點香。好蟹不會有腥味，而是淡淡的甜，這也是辨別蟹好壞的標準之一。

　　吃蟹不宜湊群，一個人在家獨享最佳，備好姜醋和一份心情。清蒸的蟹也會有不同的口感，大腿肉味同干貝，小腿肉美如銀魚，蟹身肉潔白晶瑩，勝似白魚，蟹黃豐美無比，一見傾心。清蒸蟹不適合巨大的飯局，人們都在專心致志地啃噬一只蟹，插科打諢的話都變得不再動人。

　　原本在我狹隘的美食觀中，我以為大閘蟹最好的吃法是清蒸，其次是蟹粉小籠，直到有一天我吃到了“禿黃油”，這是一道傳說中的蘇幫菜，在蘇州方言中，“禿”即“只有”或“獨有”之意；“黃油”者，高純度之蟹粉也，不同于包含蟹肉的蟹粉，即出蟹后只取蟹膏蟹黃，用蔥、姜及熟肥膘末爆香，再以黃酒燜透，加高湯調味，復淋豬油，撒胡椒粉而成。簡單說這就是蟹膏炒蟹黃，如同天雷炒地火，干柴炒烈火，中年光棍炒御姐，猥瑣大叔炒蘿莉，郭德綱爆炒周立波，總而言之，匪夷所思的口感，那一瞬間我終于明白了一個詞：沒齒難忘。